JEJAKNIAGA11, SURABAYA - Kota Tegal, yang terletak di pesisir utara Pulau Jawa, dikenal tidak hanya karena pesona alamnya yang indah, tetapi juga memiliki keunikan kuliner yang kaya dan beragam. Dua hidangan yang paling terkenal dari daerah ini adalah Tahu Aci dan Mendoan, yang masing-masing memiliki karakteristik dan cita rasa yang unik.
Tahu Aci merupakan camilan yang terbuat dari tahu kuning yang berasal asli dari Tegal berbentuk persegi kemudian dibelah menjadi 2 bagian sehingga menjadi berbentuk segitiga siku-siku, setelah dibelah kemudian ujung atas tahu dibalur oleh adonan aci yang terbuat oleh tepung kanji, irisan kecil daun kucai, bawang putih dan bumbu lainnya.
Selain Tahu Aci, Mendoan juga memiliki keunikan tersendiri dimana terbuat dari tempe dengan potongannya yang tipis lalu dibalur oleh adonan kemudian digoreng setengah matang, namun kebanyakan orang salah pada pembuatan tempe mendoan karena sebetulnya mendoan adalah tempe yang digoreng setengah matang.
 |
Foto Cemilan Tahu Aci dan Mendoan “TATA”
| (foto : Tim Jejak Niaga 11) |
Menurut Indah sebagai pemilik Kedai TATA, terkadang tahu aci nya dipesan dalam bentuk mentah atau setengah matang sebagai stok camilan untuk digoreng sendiri dirumah. Meskipun dijual mentah, tahu kuning melewati beberapa proses sebelum akhirnya diperjual belikan sebagai tahu aci.
“Tahu kuning yang digunakan untuk proses pembuatan tahu aci, harus tahu asli dari Tegal. Karena beberapa kali saya mencoba mengganti tahu kuning asli dari tegal menjadi tahu kuning biasa, rasa dan tekstur sangatlah berbeda” ujar Indah.
Tak hanya Tahu aci dan Mendoan saja yang dijual oleh “TATA”, ada juga aneka gorengan seperti Tahu Pletok, Tahu Walik, dan ada Tahu Gejrot. Karena Indah mengatakan bahwa niat awal bisnis ini dibuat adalah mengenalkan kuliner yang ada di Tegal kepada masyarakat Surabaya dan Sekitarnya.
 |
Foto Gerobak dan Menu “TATA”
(foto : Tim Jejak Niaga 11) |
Penulis : Adyaksa Alva Raharjo
Editor : Milda Futihatin